茶氨酸是1920年日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名的，是茶葉的特色成分。L-茶氨酸是茶葉中最重要的滋味成分，是茶葉游離氨基酸的主體，約占游離氨基酸總量的50%以上。春茶中含量可達(dá)1.5%-2%，嫩莖中高達(dá)3%，茶氨酸是茶葉中的特征氨基酸，在普洱茶中含量約0.5%～2.0%。茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。
1）、鎮(zhèn)靜功能
茶葉中含有較多的具有提神興奮作用的咖啡因，但是人們?cè)陲嫴钑r(shí)感到平靜、心境舒暢，而不象喝咖啡那樣興奮亢進(jìn)。除了咖啡堿與其它物質(zhì)絡(luò)合，使其吸收緩慢之外，這主要是茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用。研究證明茶氨酸對(duì)咖啡因產(chǎn)生興奮有拮抗作用，當(dāng)茶氨酸用量達(dá)1740mg／kg時(shí)，可顯著抑制咖啡因所引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮。最近，有學(xué)者用腦電圖儀評(píng)價(jià)方法進(jìn)一步確定茶氨酸和咖啡因在幾乎相同的摩爾濃度情況下，可對(duì)咖啡因刺激作用產(chǎn)生拮抗。
人和動(dòng)物的大腦皮層都會(huì)產(chǎn)生很微弱的腦電波，通常腦電波會(huì)根據(jù)精神狀態(tài)產(chǎn)生不同的頻率，根據(jù)其頻率不同可分為4種：α、β、δ、θ四種波形，分別代表不同狀態(tài)。當(dāng)α波為優(yōu)勢(shì)腦波時(shí)，人的身心能量耗費(fèi)最少,相對(duì)的腦部所獲得的能量較高，感到身體放松，意識(shí)清醒，因此α波的產(chǎn)生是人身體產(chǎn)生舒暢、愉悅感覺的標(biāo)志。
（腦電波的四種類型）
茶氨酸對(duì)人體精神放松的作用可以通過人腦中α波的變化解釋。實(shí)驗(yàn)者在密閉環(huán)境內(nèi)（室溫25℃，照度40Lux），飲用100ml水或不同濃度的L-茶氨酸水溶液（50mg/100ml、200mg/100ml），記錄60分鐘內(nèi)腦電波的變化情況。
2）、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化
日本學(xué)者橫越（1997）等人在以大白鼠為研究對(duì)象的試驗(yàn)中，結(jié)果證明了L-茶氨酸是被腸道吸收并通過血液傳遞到肝臟和大腦，大腦吸收的L—茶氨酸可以通過腦腺體顯著增加腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)——多巴胺的產(chǎn)生。
多巴胺（DA）英文名稱是dopamine，是一種讓人興奮和快樂的中樞神經(jīng)遞質(zhì)。它具有調(diào)節(jié)軀體活動(dòng)、精神活動(dòng)、內(nèi)分泌和心血管活動(dòng)的作用，而一旦腦部多巴胺分泌異常，人的精神就會(huì)迅速異常。茶氨酸能使大腦細(xì)胞中線粒體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)—多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅(qū)體，是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)，它的釋放會(huì)大大影響人的情緒。
神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化還會(huì)影響學(xué)習(xí)能力、記憶力等。老鼠服用茶氨酸3-4個(gè)月后，學(xué)習(xí)能力提高，能在較短時(shí)間內(nèi)掌握要領(lǐng)，對(duì)危險(xiǎn)環(huán)境的記憶力比對(duì)照群強(qiáng)。因此，茶氨酸還可通過調(diào)節(jié)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)來改善學(xué)習(xí)能力和記憶力。
3）、輔助抑制腫瘤作用
茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物，腫瘤細(xì)胞的谷氨酸鹽代謝比正常細(xì)胞活躍得多，作為谷氨酸鹽的競(jìng)爭(zhēng)物，它通過干擾谷氨酸鹽的代謝來抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
茶氨酸亦可以提高多種抗腫瘤藥物的療效?，F(xiàn)在雖無直接證據(jù)證明茶氨酸本身有無抗腫瘤活性，但多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外實(shí)驗(yàn)均表明茶氨酸具有能夠促進(jìn)多種藥物的抗腫瘤效果，這些研究將使癌癥治療有新的發(fā)展，利用茶氨酸來減少毒性強(qiáng)的抗癌藥物的劑量，減少其副作用，使癌癥治療變得更有效并且安全。
4）、增強(qiáng)免疫作用
在“非典”流行期間，國(guó)內(nèi)外專家都提到飲茶可增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防傳染病。據(jù)美國(guó)的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關(guān)。哈佛醫(yī)學(xué)院JackBukowski教授研究組通過在志愿者身上進(jìn)行試驗(yàn)，證明茶氨酸能通過調(diào)節(jié)γ-δT免疫細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細(xì)菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預(yù)防疾病的抵抗力?？茖W(xué)家預(yù)言，茶氨酸有朝一日可能用于研制抗病藥物。
5）、祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用
中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所“腦與認(rèn)知國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，發(fā)現(xiàn)了抑制煙草和尼古丁成癮的新物質(zhì)茶氨酸，通過調(diào)節(jié)尼古丁受體和多巴胺釋放而實(shí)現(xiàn)祛煙癮作用之后，又發(fā)現(xiàn)，其對(duì)煙霧中的重金屬，包括砷、鎘和鉛等具有顯著的清除作用。
在食品工業(yè)上：①普通食品生產(chǎn)。L-茶氨酸易溶于水，可以添加于焙烤、冷凍點(diǎn)心、糖果、各種飲料等；②風(fēng)味改良效果?？梢宰鳛榫G茶風(fēng)味的改良劑和抑制其他食品中的苦味和辣味；③作為功能食品的添加劑。茶氨酸具有增強(qiáng)腦中a波的強(qiáng)度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗(yàn)。因此，可開發(fā)緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。
在醫(yī)藥上：①利用茶氨酸的抗腫瘤作用，開發(fā)治療腫瘤的輔助藥物；②利用茶氨酸對(duì)末梢神經(jīng)血管系統(tǒng)的降壓作用，開發(fā)降壓藥品和保健品；③利用茶氨酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜安神作用，可用于促進(jìn)大腦的學(xué)習(xí)和記憶功能，并對(duì)帕金森氏癥、老年性癡呆、傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等疾病起預(yù)防效果。
此外，氨基酸還具有增強(qiáng)腸道有益菌群、抗疲勞、抗衰老等功效，尤其是其具有的鎮(zhèn)靜和提高記憶力等保健效果，使得茶氨酸已成為備受國(guó)際市場(chǎng)歡迎的新型多功能植物保健產(chǎn)品。目前國(guó)際市場(chǎng)上已有一些公司將茶氨酸作為功能性成分添加到食品中，開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。
